Dorin Cojocaru, președintele Asociației Patronale Române din Industria Laptelui (APRIL), a explicat în cadrul podcastului „Agricultura în schimbare”, realizat de G4Food, cum zerul rezultat în procesul de fabricare a brânzeturilor poate deveni o resursă valoroasă pentru produse cu valoare adăugată ridicată, inclusiv... votcă.

„Din zerul uscat se extrage proteina lactică folosită în suplimentele nutriționale pentru copii, precum baby formula. Însă există și o variantă tehnologică mai avansată – ultrafiltrarea prin osmoză inversă – prin care se extrage permeatul de lactoză, un zahăr din care se poate produce alcool. Orice conține zahăr, fie că e glucoză, fructoză sau lactoză, poate fi fermentat și transformat în alcool. Așadar, da, din laptele vacii se poate face și votcă”, a declarat Cojocaru.

În aceeași intervenție, președintele APRIL a subliniat nevoia de retehnologizare a industriei, pentru a crește randamentul procesării și competitivitatea produselor românești pe piața europeană. „Dacă reușesc să extrag mai mult din aceeași cantitate de materie primă, reduc pierderile și cresc profitabilitatea. În prezent, costurile directe – șoferi, transport, accize – se reflectă în prețul final și mă fac mai puțin competitiv față de procesatori din alte țări. De exemplu, un polonez sau un german obține un kilogram de brânză din 7 litri de lapte, iar zerul rezultat îl transformă complet: fie în apă bidistilată pentru uz tehnic, fie în alte produse utile. Astfel, are pierderi zero și profit maxim”, a concluzionat Dorin Cojocaru.