Standardizarea rețetelor în procesarea cărnii reprezintă una dintre cele mai importante condiții pentru asigurarea calității constante și pentru optimizarea costurilor de producție. În România, multe unități de procesare mici și medii operează încă fără proceduri clar documentate, ceea ce duce la pierderi semnificative de materie primă și variații în calitatea produsului final.

Conform unui studiu realizat de European Meat Network în 2024, pierderile generate de lipsa standardizării pot depăși 5–7% din materia primă utilizată, echivalentul a zeci de mii de euro anual pentru un procesator mediu.

Legislația europeană, în special Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena alimentelor, recomandă utilizarea unor proceduri de lucru clar definite, integrate în planurile HACCP. În România, ANSVSA a constatat în controalele din 2024 că aproape 18% dintre fabricile inspectate nu aveau sisteme complete de standardizare a rețetelor.

Exemplele din Germania și Danemarca arată că implementarea unor softuri digitale de management al rețetelor reduce pierderile de materie primă cu 10–15% și asigură o consistență mai mare a produselor.

Pentru procesatorii români, investiția în standardizarea rețetelor nu este doar o obligație legală, ci și o oportunitate de a crește profitabilitatea și de a răspunde cerințelor tot mai stricte ale pieței.

(Foto: Freepik)