Compania Heat and Control a realizat un nou cuptor în formă de spirală care oferă caracteristici îmbunătățite de rumenire, denumit Colour Enhancing Oven (CEO). Cuptorul este disponibil în modele single și twin-drum, și combină rumenirea controlată de pe ambele părți ale produselor fiind gătite uniform, susțin reprezentanții companiei, informeaza Globalmeatnews. Potrivit reprezentantilor companiei, punctul său de mare de diferență este modul în care cuptorul controlează curenți de aer, astfel încât nu există pete moarte. James Padilla de la Heat and Control a declarat că niciun alt producător nu ofera un produs de genul asta. "Ne-am dus să vizitam o mulțime de producători mari de produse alimentare din întreaga lume, iar feedback-ul a fost că majoritatea nu se incadrau in standardul industriei când a venit vorba despre rumenire si adaugarea aromei", a adaugat acesta. Compania a realizat o mulțime de studii pe rumenirea produsului și a stabilit că ultimul 20-25% din timpul de preparare este momentul în care veți obține cele mai bune îmbunătățiri de prăjire atunci când vine vorba de aroma si culoare, fără uscarea produsului. "Grăsimea se preseaza, ca urmare a procesului, și, prin urmare, vă oferă textura pe care doriți", a spus Padilla. "O parte din aceasta imbunatatire vă permite să mențineti textura pielii, asa ca atunci cand este reîncălzită este inca crocanta. Am analizat modul în care produsul va fi repus la temperatura optima, care este o adevarata cheie a succesului pentru acest cuptor." El a spus ca acest cuptor a fost în dezvoltare timp de 18 luni pana la doi ani, înainte de a-l lansa anul trecut. "S-a petrecut o buna perioada de timp pentru a afla ce isi doresc si ce nu isi doresc clientii”, a spus Padilla, care a adăugat că ar putea fi de asemenea utilizat pentru produse de panificație, cum ar fi plăcinte sărate. "Cu fluxul de aer sporit care deschide acum cuptorul se pot realiza un numar mai mare de aplicatii," a spus acesta, cu un feedback pozitiv până acum.