Termenul  de  "material  osos"  exclude dentiţia  de  orice  fel,  referindu-se numai  la  structurile formate din ţesut osos de  diferite tipuri (oasele scheletului şi coarne). În orice schelet se disting două categorii: oase lungi şi oase late sau plate. Oasele lungi, constituind majoritatea scheletului membrelor,  sunt  formate din două extremităţi sau  epifize:  proximală  (mai  apropiată  de  cap)  şi  distală  (mai  îndepărtată  de  cap);  unite  printr-o regiune tubulară numită diafiză. În  ceea  ce  priveşte  potenţialul  tehnic  al  materiei  osoase  se  ştie  că  osul proaspăt  este  compus dintr-o  matrice  osoasă  în  care  sunt  prinse  celulele  osteocite, matricea  fiind  atât  organică  cât  şi minerală. Prelucrarea primară a oaselor se poate face prin debitaj longitudinal  sau  transversal aplicat  pe  oase  lungi  şi  corpuri  costale),  sau numai  transversal. Procedeele de debitaj sunt:  detaşarea  prin  percuţie  directă, detaşarea prin percuţie indirectă, detaşarea prin cioplire şi fracturare prin flexiune; decuparea  prin  renuraj, debitajul  prin  abraziune liniară  sau  tăiere  transversală  cu  ajutorul  unei  fibre  sablate și, mai rar, abraziunea. Iată, acum, câteva propuneri tehnologice: Produs în Lituania, echipamentul SNV-180 Hercules este conceput special pentru separarea cărnii de pe oase, utilizabil atât în procesarea suinelor, cât și a bovinelor. Totodată, utilajul poate fi folosit și la separarea cărnii de pasăre de pe schelet. SNV-180 Hercules este construit din oțel inox și dispune de sistem hidraulic de presiune cu temporizator, sistem universal de separare, eficiență sporită (80 %), sistem de autodiagnoză, oferind o calitate sporită a cărnii dezosate. Poate fi livrat cu cilindru special pentru procesarea puilor. (Sursa: www.metalbud.lv) LM-A 156 este un echipament destinat tăierii oaselor animalelor mari, dotat cu un sistem de pre-tensionare ușor de montat și de ajustat. Viteza mare de acțiune a cutterului și designul special elimină franjurarea cărnii dezosate. Echipamentul dispune de un tablou de reglaj fin, făcându-l ușor de utilizat, în condițiile unei precizii ridicate, dar și de un sensor de securitate cu oprire automată. Motorul cu un consum redus de energie face din LM-A 156 un utilaj eficient, fiind recomandat procesării oaselor, dar și tăierii cărnii congelate, a puilor și a peștilor de mari dimensiuni.