Cu un volum foarte însemnat de producţie şi desfacere, cârnaţii reprezintă o gamă sortimentală cu mare pondere în volumul de afaceri ale unui procesator de carne, fapt care determină utilizarea unor echipamente de mare productivitate. În ediţia de faţă, vă prezentăm câteva propuneri tehnologice de fabricare a carnatilor, ale companiei Vemag.

Equipments for sausages fabricationWith a very big volume of production and commercialization, sausages represent a range of products with significant contribution in the total revenue of a meat processor, fact which determines the usage of equipments of big productivity. In the following paragraphs we present you some technologies from Vemag.Echipament de fabricare a cârnaţilor Vemag LPV 802   Conceput special pentru a reduce orice pierdere, echipamentul LPV 802 asigură aceeaşi lungime, aceeaşi greutate, acelaşi calibru pentru cârnaţi traşi în intestine naturale, datorită setărilor definite exact, fapt care asigură o standardizare ridicată.   Precizia funcţionării determină capacităţi mari de legătură, un risc redus de rupere, manipularea în condiţii sigure a membranelor naturale, operaţiunile putând fi extinse şi la linii automate pentru fabricarea mezelurilor.   Calităţile utilajului sunt: costuri reduse de investiţii datorită unui design simplu; lejeritate în întreţinere; reducerea costurilor curente; prelucrarea membranelor suprapuse.   Dispozitiv universal de susţinere DHV 841 DHV 841 este un dispozitiv universal de susţinere a membranelor pentru cârnaţi, dar şi a carcaselor pentru diferite tipuri de mezeluri. Datorită concepţiei şi designului, echipamentul asigură rate ridicate de porţionare, prelucrarea tuturor tipurilor de membrane (colagen, celuloză, membrane naturale), oferind avantajul extinderii operaţiunilor şi pentru fabricarea mezelurilor.   Utilizarea acestui echipament oferă avantaje, cum ar fi optimizarea producţiei cu ajutorul unor componente precum: pusher automat pentru cofraje sintetice, opritor automat pentru un consum redus de membrană, legături fără abateri, semnificativ şi clar definite, legături sigilate fiabil, pe stick-ul de fum, flexibilitate, configurare facilă pentru prelucrarea membranelor naturale. DHV 841 poate fi conectat la toată gama de utilaje cu vid.     Echipament de mare viteză LPG 202, pentru cârnaţi Echipamentul LPG 202 de la Vemag este proiectat să realizeze o mare productivitate, datorită vitezei ridicate de operare în toate punctele de legare-agăţare a cârnaţilor, pe fluxul de producţie. LPG 202 este indicat pentru toate tipurile de legături ale produselor finite crude sau proaspete la care pot fi utilizate toate tipurile de membrană: naturale, colagen sau celuloză.   Gama de calibrare este foarte largă, fiind cuprinsă între 14 şi 40 de milimetri, iar viteza de porţionare este de 1.500 de porţii/minut, în funcţie de lungimea şi tipul cârnaţilor.Viteza de reglare poate fi adaptată la tipul de membrană. Fiind realizat integral din oţel inoxidabil, echipamentul răspunde pe deplin normelor de siguranţă alimentară pe fluxul de producţie.   Utilaj de porţionat cu cap dublu LPG 208   Utilajul de porţionat cu cap dublu LPG 208 este proiectat pentru a răspunde necesităţilor tehnologice pentru o foarte corectă porţionare, legare/agăţare sau tăiere a cârnaţilor, putând fi utilizat indiferent de tipul de membrane (naturale, colagen, celuloză).   Gama de calibrare este largă, acoperind intervalul de 13-40 mm, rata de completare fiind de până la 4.400 kg/oră (pentru cârnaţii cu membrană de celuloză, calibrarea este de 32-100 gr.). Timpul de schimbare a membranei este extrem de scurt, precizia şi greutatea porţionării fiind foarte precise. Manipularea membranelor se efectuează lejer, utilajul putând fi integrat cu un separator tip 982. Robotul flexibil de umplere vidată, cu cap dublu, Vemag 500 Robotul Vemag 500 este indicat pentru a fi utilizat pe liniile de mare productivitate care presupun capacităţi mari de porţionare, având o capacitate de producţie de 2,2 tone/oră.   Gama de porţionare este foarte largă, aceasta variind între 10 şi 10.000 de grame. Prin utilizarea presiunilor ridicate de umplere, de până la 20 de bari, porţionarea greutăţii este deosebit de precisă, prelucrarea produselor fiind foarte exactă.   Robotul este ideal pentru fabricarea cârnaţilor dar şi a mezelurilor, precum şi a umplerii membranelor cu diverse produse alimentare, cum ar fi: brânza, legume, aluaturi etc. Beneficiind de 99 de programe, afişajul monitorului este deosebit de clar, putând fi selectat în diferite limbi de circulaţie internaţională. Robotul pentru umplere în mediu vidat DP10E/DP 12E Robotul pentru umplere în mediu vidat este prezentat în două variante constructive, fiind recomandat pentru fluxurile de procesare industrială de mare capacitate. Utilajul dispune de o pompă de vid rotativă cu palete, realizând capacităţi mari de porţionare care pot fi setate între valorile de 6 şi 60.000 de grame.   Datorită presiunilor mari utilizate, operaţiunea de porţionare este deosebit de precisă, fiind asigurată şi siguranţa operatorului. Robotul dispune de 99 de programe stocate, dar şi de un sistem de asitare şi diagnoză funcţional cu ajutorul unui PC. Realizat în întregime din oţel inoxidabil, robotul dispune de un dispozitiv de umplere cu şurub. (Sursa: www.directindustry.com)